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子敬的半园

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个人简介:笔名子敬,中文系毕业,系本地作家协会会员。1987年起先后在《人民文学》、《青春》以及《新华日报》、《江苏工人报》、《苏州日报》、《姑苏晚报》等报刊杂志发表小说、散文等作品约200篇,曾在《人民文学》、《新华日报》、《新民晚报》及苏州各类征文中获奖。 【本博文字原创部分均为博主原创,转载请注明出处,其他用处请与博主联系,谢谢】

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香香鲜鲜绩溪一品锅《原创》  

2009-12-17 19:47:14|  分类: 原创天地,美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香香鲜鲜绩溪一品锅

 早就听说安徽绩溪有着“剥一层灰墙垢,能闻透百载史香”的深厚的文化底蕴,不仅历史上胡雪岩、胡适以及胡富、胡松、胡宗宪等人才辈出,这里还是国家主席胡锦涛的祖籍之地。然而,当我还未靠近恢宏的“奕世尚书”石牌坊,一道看来普普通通的“一品锅”,就让我们感受其千年文化的无穷魅力。

乍看起来,“绩溪一品锅”很像我们大冬天的暖锅。也是这么一口锅子,放进香菇呀,冬笋呀,还有青菜、萝卜、猪肉片、油豆腐、鸡块、蛋饺放在一起煮,也是趁着这股腾腾热气让家人尽情享用一番。然而,“绩溪一品锅”毕竟不同于我们的暖锅、火锅,毕竟荟萃着绩溪的历史文化,这道不起眼的地方菜除了多加如杨梅圆子、麂肉、干蕨菜、兔肉等原料,明显的有三个不同之处:一是“火不上桌锅上桌”,二是“料不自涮一锅烹”,三是“菜不混杂分层铺”。用筷子轻轻拨一下,就看得出是“一层素来一层荤,素在下边荤在上”,层层叠加、层次分明。

其实,“绩溪一品锅”最大的特色并不在于其加了什么料,不在于加的这些料怎么个摆法,也不在于那个锅上不上桌,而是在于其独特的香和鲜。林林总总的荤荤素素,荤荤素素的个性得到完美的张扬,共同缔造出这口绩溪一品锅的滋味。当锅盖刚刚揭开那么一道小小的缝,一股奇香便扑鼻而来,仔细辩之,大体能感受到其鸡香、肉香、鸭香乃至于干羊角香,在满锅斑斓中随便捞起一只金黄的蛋饺,或者淡黄的油豆腐,或者白白的鸡块,顿时就让你满舌生津,领略其中让人顿生遐想的鲜味。难怪大学士胡适会不遗余力、费尽周折地把它搬到美国去款待洋人,也难怪梁实秋先生在胡适家中品尝后会写出“一只大铁锅”的美文。

热情的服务员介绍说,“绩溪一品锅”这个名字还是乾隆皇帝所赐。当初,这道传统徽菜叫做“绩溪土火锅”,是绩溪黎民百姓节庆家宴时所用。那年,乾隆皇帝下江南,地方官吏动用了最好的厨师,用尽了最好的原料,在香味和美味的作用下,真命天子便题下了“绩溪一品锅”五个龙飞凤舞的大字。由此,这道菜也从普通农家菜一下子演变成为官府菜。现今,好客的绩溪人将这道菜来欢迎东西南北朋友,就是借用一品锅中一品的寓意,祝福朋友日子一天比一天好。我豁然明白:好一个“鸟中凤凰、人中一品”,“一品”锅代表的是绩溪人的心意,代表着他们对我们、对东西南北天下朋友最好的祝福啊!

 

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