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子敬的半园

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个人简介:笔名子敬,中文系毕业,系本地作家协会会员。1987年起先后在《人民文学》、《青春》以及《新华日报》、《江苏工人报》、《苏州日报》、《姑苏晚报》等报刊杂志发表小说、散文等作品约200篇,曾在《人民文学》、《新华日报》、《新民晚报》及苏州各类征文中获奖。 【本博文字原创部分均为博主原创,转载请注明出处,其他用处请与博主联系,谢谢】

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回锅面   

2009-08-17 14:38:08|  分类: 原创天地,美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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回锅面好吃,好吃得“打耳光也不肯放”。二十几年前,我和厂里的同事们都这么说。那时候,晚上食堂里半斤米饭根本填饱不了肚子,天天拿了只洋瓷盆子到隔壁小饭馆下面条加餐,同时也天天巴望着小饭馆里那位圆脸姑娘上班,大家公认她下的回锅面面多浇头多,好吃。

    这位圆脸姑娘眯着两只眼睛,总是喜欢抓起一把生面掂了再惦,喜欢在面条下锅后用那双长长的大竹筷在锅里搅了又搅,还半张着一张嘴不停地往锅里吹着气。面条捞上来后,她一面用那只竹篱子控着水,一面把长柄炒菜锅在灶台上敲得“镗镗”响。一小瓢生油生发出许多油烟来,甚至有时还引发出一片火光。然后,一小撮肉丝和青椒丝在那里迅速完成了由生变熟的质变。到这个时候,她又眯着两只眼睛,把面条加了进去,三下五去二,简单的几下子,一碗色香味俱全的回锅面就出锅了。

 这种回锅面面条的质地柔软,又完全发挥出了锅台小炒的优势,一时间成为我们企业几百号人的美食和美谈。然而,自从那位圆脸姑娘成人夫成人母、另谋高就后,这种回锅面就难以觅迹了,面店不讲大小,面条不论红汤白汤,几乎千遍一律地面条下碗后倒上一碟浇头了事。面是烫的,浇头是冷的,无论从“色香味”哪个角度,都无法与回锅面一作比较。

不过,回锅面的成本高,利润薄,制作时间长,生产强度高,这也是其致命弱点。那时候,一碗3两的阳春面1角钱,一碗3两的肉丝面2角钱,回回锅最多加个5分钱,还要另起炉灶现炒现卖,多烦!我想,这也许就是回锅面缺乏生命力的关键之处吧?

可喜的是,听说最近回锅面又回来了,有朋友推荐说某饭店推出这个新品种后,天天门庭若市、宾客满座。对此,我在祝福的同时,想提醒一下店家:回锅面绝对不是新品种,而是传统品种。

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